端午节是我国传统节日，吃粽子成为国民消费习惯。商品化粽子在国内发展较早，但是发展较为缓慢，近年来得益于国内经济的发展，消费者收入的提高，国内消费者对粽子需求快速增长，特别是几年来速冻粽子和真空粽子的兴起，带动粽子行业高速发展，2022年我国粽子市场规模整体约为96.75亿元，同比增长4.99%，其中速冻粽子市场规模占到了81.31%，新鲜粽子市场规模占到了18.69%。
关键词：粽子市场规模、粽子发展背景
一、行业概况
粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品。古时候称为“角黍”，用黍米做粽，角状，称“角黍”。粽子是中国传统节庆食物之一，作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
我国地域辽阔，各地区的地理环境、生产条件、消费习惯各不相同，因此各地的粽子在外观形状、包扎粽叶、馅料、口味特色上也不尽相同。外观形状方面，以四角粽、三角粽、锥形粽、枕型粽（长粽）等为代表；粽叶方面，代表性的有箬叶、荷叶、芭蕉叶、叶、芦苇叶等；馅料方面，主要有肉禽类、豆类、菌类、水产类、果仁、蜜饯等；口味方面，北方地区多为甜味粽，南方地区多为咸味粽。
随着经济的不断发展、人们生活水平的日益提高，粽子市场不断发展成熟，市场规模及覆盖消费者群体不断扩大。整个行业处于重要战略机遇期，面临市场空间持续扩大、高新技术应用加速、新兴食品行业孕育成长等重大机遇，国家也相继出台了多项产业政策，对产业的健康有序发展起到重要指导作用。
粽子作为食品制造业行业，其主要原料为糯米、肉馅、箬叶等，上游行业产品的价格变动对粽子食品制造业的发展水平、销售及盈利水平具有直接影响。同时，粽子食品业的快速发展也会加大对优质原材料产品的需求，拉长产业链条，带动农副产品的优质化、多样化、标准化生产。粽子食品通过商超、便利店、大卖场、专卖店、电商网络等渠道销售给消费者。
二、发展现状
目前市场上主要有鲜肉粽、莲蓉粽、八宝粽、红豆蛋黄粽、豆沙粽、蜜枣粽等口味。原料大众化，无非就是糯米、粽叶，配料就是蛋黄、红豆等，市场上都能买到这些材料，生产工艺简单，很多老人都会包。粽子原来只是作为端午节庆食品，季节性很强，工艺简单，多数以家庭、小作坊形式生产居多。近年来，随着百姓生活条件的改善，餐饮多元化，粽子的消费需求快速增长。同时，由于加工、储藏、运输等条件的改善和提升，粽子生产、销售的季节性限制已基本消除。粽子已逐渐成为百姓日常餐饮的重要食品。2022我国粽子产量约为40.2万吨，需求量约为40.1万吨，市场均价来到25.11元每千克。
